パスクワのお菓子たち

コロンバ

今週の木曜からパスクワ休暇が始まります!この時期になるとスーパーやお菓子屋さん(pasticceria) では、卵型のチョコレート(小さいものから顔より大きいサイズのもの[中は空洞・おもちゃ入り] まで!) やコロンバが置いてあるのが目立ちます。美味しそうなお菓子をたくさん目にして興味がむくむくと湧いたので、今回は、前回予告した通りパスクワのお菓子について取り上げようと思います。

さて、まず「コロンバとは、イタリアのクリスマスのパン菓子パネットーネに似た、鳩を模した形をしたパスクワのお菓子」・・・とは言うものの、私にはパネットーネとコロンバはほぼ同じように見えます。違いは何なのでしょうか?

そ れぞれの基本の材料(小麦粉・卵・砂糖・バター)や酵母のタイプは同じ。コロンバの定義としても、生地が50%以上を占めること、天然酵母、新鮮な卵とバターが含まれていることが制約としてあるくらいで、あとは作り手が自由にアレンジしていいようです。となるとやはり主な違いは、その形や中に入れる果物、外を飾る方法でしょうか?

コロンバは鳩の形、角切りにされたオレンジの砂糖漬けが中に、外はアーモンドと細長い砂糖の粒で飾られているのが一般的。一方パネットーネはプリンのような形に、中はレーズンが入っていることが多く、外は雪を被ったように粉砂糖がまぶしてあるのが一般的です。どちらの果物が好みかといったところでしょうか。

歴 史的観点から二つを比べてみると、パネットーネは中世からの歴史があり、コロンバは1930年代のロンバルディアで現在の鳩をかたどった形のものが考案されます。ですがその起源はシチリアにあります。パルメッディ、パスティフオルティ(palummeddi, pastifuorti)という名前で、砂糖・小麦粉・シナモンでできたシンプルな生地に卵を中心に埋め込んだ突飛なアイデアのお菓子です。プーリャ州にはスカルチェッダ(scarcedda) 。生地に卵が埋め込まれたお菓子。形は自由、羊・鳩が多く見かけられる。カラブリア州にはクズッパ(cuzuppa) という似たお菓子があります。

現在コロンバがイタリア全土でパスクワのお菓子として定着するようになったのは、パネットーネと同じ材料・機械を利用するためという商業的な理由があるとかないとか。まあパネットーネ好きな私にとっては美味しいお菓子が何度も食べる機会があることは嬉しいことです!

コロンバ選びのすすめ

包装紙に描かれている絵に惑わされないように、自分の目で選んでみましょう。まずは見た目から。高さのあるふっくらやわらかなもの、つぶれていないものを 選ぶためにも紙の包装紙で包まれているもの、焼き色は暗い色ではなく金色のもの、砂糖でコーティングしてあるものが良く、また砂糖漬けの果物(オレンジ) が多いほど柔らかな食感になります。

原材料名もチェック。品質の良いものを見分ける基準して上から、小麦粉、砂糖、卵、バター、砂糖漬け(farina, zucchero, uova, burro e canditi)の順で書かれているのが良い。さらに詳しく言えばバターは16%以上、砂糖漬けは15~20%程度が良いそう。保存料は含まれていない方が良いです。

地方色とパスクワ

ナポリ:ナポリ特有のパイ菓子パスティエーラ(pastiera)。リコッタチーズと小麦が基本的な材料で、オレンジとバニラで香りづけてとても香り高いお菓子。

シチリア:ジェラートの味としてもよく見かける、カッサータ(cassata) はシチリアの典型的なパスクワのお菓子。かつてはシチリアの修道女によってつくられていたとか。アーモンドの生地をベースにリコッタチーズを。

マジパンの子羊(Agnellini di marzapane)。マジパンで精巧に作られた子羊のお菓子。パスクワの日に子供に贈られることが多いそう。

中部:パスクワのピザ(pizza di Pasqua)。ローマを含むほぼ中部全域でパスクワの伝統的な朝食として食べられる。材料はパネットーネとほぼ同じで、おかず系バージョンも存在します。

地方によって名前もお菓子の種類も違うのがイタリアの歴史を反映しているようで、とても面白いです。この時期にしか味わえないお菓子をぜひ楽しんでみてください!

では、Buona Pasqua!

マイ

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